近日，在农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心的共同指导下，首个全国公益性预制菜行业自律组织“中国预制菜产业联盟”正式成立。
作为中国预制菜产业联盟的渠道方代表，天猫生鲜将参与共建预制菜行业标准，并持续孵化新品牌，让消费者能买到口味更丰富、质量更稳定的预制菜商品。
同时，联盟专家委员会秘书处恒生发布联合天猫生鲜，最新发布了《2022预制菜行业白皮书》。白皮书建立了一套“预制菜消费者指数体系”，围绕产品原料、加工、消费者体验，全链路可追溯、各环节可量化、各指标可评级，希望为消费者建立从源头到消费的信任感。
预制菜起源于美国，成熟于日本，中国市场则在2020年疫情催化下迎来爆发。白皮书数据显示，2021年中国预制菜市场规模超3000亿元，四年实现近三倍增长。不过当前中国预制菜的市场规模仅为美国的四分之一，还具备巨大的发展潜力。
预制菜的产业前景已成共识。近期，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，要打造“预制菜之都”、“千亿产业集群”和“单项冠军企业”。
不过中国预制菜市场尚未成熟，门槛低、标准不完善、品质参差不齐，消费者也面临许多痛点。比如市场产品同质化严重，消费者不知如何选购到优质优价的预制菜商品。
恒生发布创始人昕原表示，预制菜大市场的建设离不开产业标准和评价体系。作为专业食品评价运营机构，恒生发布将联合生产、渠道、学术等各方，共建中国预制菜产业新标准。
天猫此前就努力推动预制菜的标准化发展。湖辰科技是一家主打鳗鱼的传统水产企业，2020年疫情初期，因出口受阻，鳗鱼滞销严重。在天猫生鲜运营负责人的建议下，公司转变思路，从产品形态开始，将整条鱼变为鱼段、鱼片，还搭配蛋卷、裙带菜，设计为“方便烹饪、口味标准化且适宜大众”的预制菜品蒲烧鳗鱼，最终通过淘宝直播的规模化销售解决了滞销难题。不少天猫水产商家都有类似经历，并在疫情后把预制菜作为转型扩品的重点方向。
近年来，预制菜在天猫上呈现高速增长趋势。2021年双十一，天猫平台预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”；2022年春节期间，主打10分钟一桌年夜饭的预制菜爆火，平台销量同比去年增长超100%。
新趋势带来新机会。以新锐品牌“麦子妈”为例，2019年成立以来，麦子妈与天猫在消费者洞察、内容种草、主播带货等方面建立深度合作，打造出水煮牛肉、金汤酸菜鱼、糖醋里脊、小酥肉等多款爆品，2021年全店销售额位居天猫预制菜TOP1。
图说：2021年天猫预制菜销售第一的新锐品牌“麦子妈”
从天猫消费趋势来看，预制菜在节令、时令期间需求尤为旺盛，大菜及家宴套餐礼盒产品供不应求。同时，川湘云贵风味菜肴等地方特色风味深受年轻人群喜爱，而粤、浙、苏菜系则更受沿海都市人群偏爱。
未来，天猫将围绕四个方向丰富供给：一是扩品转型的农业龙头企业，二是专注研发极致单品的线下大牌、新锐品牌，三是还原线下知名餐饮品牌餐厅招牌菜，四是还原各菜系的特色菜品。据悉，天猫在过去一年邀请了30多家地域美食名店入驻平台，包括丰收日、同庆楼、和苑酒家等，让消费者吃到来自全国的名店美食。
天猫生鲜事业部总监鹏越表示：“天猫有全网最集中的高净值人群，有成熟的数字化品牌打造体系，今年我们将与中国预制菜产业联盟展开深度合作，孵化更多符合消费需求和产业趋势的新品牌。”据了解，天猫生鲜即将发布“2022年预制菜新赛道扶持计划”。
