花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，植物中的颜色大部分与花青素有关，具有抗氧化性，保护人体皮肤延缓衰老;还具有保护视力的作用，因为其强大的抗氧化作用，所以使体内维生素A减少氧化，间接起到保护视力的作用;具有免疫系统作用， 增强体内免疫系统功能，使机体增强耐受;具有保护血管，增加血管弹性的作用;可以增加皮肤弹性，起到美容养颜的作用等。

花青素的功效主要有抗氧化、改善视力、预防慢性疾病等。

1.抗氧化：在使用花青素之后，可以有效清除体内的自由基，尤其是在抗氧化，抗衰老等方面使用功效会更加明显。

2.改善视力：因为花青素进食以后可以促进视网膜细胞中的视紫红质再生，可预防重度近视及视网膜剥离，并可以提高在昏暗灯光下的视力，促进视觉敏锐度。

3.预防慢性疾病：花青素能够升高血液当中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，因此可以起到预防慢性代谢性疾病的效果。

生活中花青素主要存在于蓝莓、葡萄、紫甘蓝等蔬菜水果，可适量食用。