拆封解冻、将鱼片倒入锅中、添加调料、加热煮熟……只需短短不到十分钟，一盆色香味俱全的金汤酸菜鱼就可出锅装盘。预制菜风生水起，老牌水产企业广东何氏水产有限公司瞄准预制菜万亿赛道，着手打造的水产品预制菜新锐品牌“何氏蹦蹦鱼”在春节期间销量强劲。

何氏水产创建于1995年，总部位于佛山南海区西樵镇，主营水产品有桂花鱼、鲈鱼、黄骨鱼、回鱼等多个品种，是一家以水产品种苗孵化、养殖、研发、加工、物流配送等环节为一体的综合性行业龙头企业。站在万亿预制菜的风口上，何氏水产又积极开辟新赛道，瞄准鱼片加工加快水产品预制菜产业布局。

【资料图】

“作为饮食大国，中国预制菜发展空间相当巨大。预制菜产业格局也会朝规模化、标准化、品牌化方向发展。届时，预制菜行业的准入门槛会越来越高，消费者对预制菜品牌的诉求也会不断提升。”何氏水产副总裁林珠妹表示，不能顺应时代、与市场同频共振的预制菜企业最终会遇到发展的天花板，而能够不断自我革新、善于创新进取的预制菜企业，将不断夯实渠道优势、品牌积淀和技术支撑，在众多预制菜企业中脱颖而出。

开辟“快煮鱼片”新赛道

广东作为水产养殖大省，水产资源十分丰富。《中国统计年鉴2022》显示，2021年，广东省水产品总产量达到884.5万吨，其中水产养殖756.81万吨，稳居全国第一。

丰富的水产资源孕育出一批像何氏水产一样的老牌水产养殖企业，而面对着新的行业风口，这些企业也开始着手布局预制菜赛道。“对标欧美、日本等发达国家和地区，预制菜早已不是新鲜事物，预制菜商业化发展非常成熟，社会认可度和接受度也很高。”林珠妹认为，在国内预制菜发展同样具有光明前景。

2019年下半年，何氏水产开始发展以鱼片为主的加工水产品，利用自建养殖基地，涉足预制菜布局。何氏水产旗下的子公司何氏蹦蹦鱼(广州)生态渔业开发有限公司正式成立，并定位为“快煮鱼片开创者何氏蹦蹦鱼”。

目前，何氏蹦蹦鱼预制菜工厂车间面积达到1万平方米，产能高达25万斤/天，在今年一季度销量显著增长，创下了新年开门红。

经过多年积淀，何氏水产在采购、生产、加工、物流、销售、品牌等方面都形成了明显优势，这也为何氏水产探索预制菜行业创造了先决条件。目前，何氏水产的销售网络遍及北京、上海、福州、南京、郑州等50多个城市；而在上游供应端，何氏水产配套有万亩养殖基地，年产量超3万吨，通过“公司+农户+基地+标准”模式，有效帮助养殖户增产增收，助力乡村振兴，成为了广东渔业供给侧结构性改革的标杆企业。

作为国内水产品预制菜的新锐品牌，何氏蹦蹦鱼除了在产品研发方面，打造了金汤酸菜鱼、老坛子酸菜鱼2大系列网红爆款预制菜产品，还高度重视食品安全，力争做到从源头到餐桌全链条过程管控。

以其推出的金汤酸菜鱼产品为例，鱼片、酸菜、汤料等食材均配齐，并采用活鱼现切、液氮速冻技术，保证鱼肉在制作的时候能够还原餐厅级现烹的口感。

此前，何氏水产参与过多项国家标准、行业标准和企业标准的制定，在养殖基地采取七个统一标准，确保产品高品质。在新的赛道上，何氏水产同样注重标准化和产品品质。

“高品质、高标准本是粤菜的基因和符号，如果预制菜能在标准化、规模化方面实现可复制、好推广、易操作，必将引领全新的‘食尚’潮流，进一步擦亮‘广东味’的金字招牌。”林珠妹介绍，目前何氏蹦蹦鱼加工厂不断引进专业食品工业人才和研发人员，稳步推进产学研合作，导入先进的自动化设备和生产工艺，为建设世界级的水产预制菜工厂持续努力。

“公司虽然在水产行业和资源优势方面领先优势明显，但在生产自动化、信息化、数字化方面，与国内知名的制造业企业相比，客观上还存在一定距离。”林珠妹表示，接下来何氏水产将对标国际国内水产前沿，加大招才引智力度，在每一个环节不断深挖，做到极致，以工匠精神彰显务实本色，把产品做精做细，以质量赢得口碑。

风口之上加紧炼“内功”

“免洗烹调，味道也不错”“鱼肉顺滑有弹性”“操作简单方便，一直回购”……南方财经全媒体记者发现，在何氏蹦蹦鱼京东官方旗舰店下，一款快煮黑鱼片已积累了超2000条评价。

面临预制菜风口，何氏水产把握机遇，加大了对预制菜的研发投入。围绕客户定制化、柔性化需求，不断强化产学研合作，加快产品研发创新，向每个环节不断深挖，确保水产品预制菜加工在标准、品质和生产工艺方面，走在行业前列。

在商业模式上，何氏水产也不断变革，拓展销售渠道，通过“线上+线下”相结合模式，将传统经销渠道与B端、C端相结合，并不断提升生产工艺和产品创新，加快新技术、新工艺、新设备的应用。目前，何氏蹦蹦鱼在天猫、京东等头部电商平台都设有旗舰店，并借力抖音等新兴电商平台，为经销渠道持续赋能。

“受三年疫情影响，活鱼流通主业营收增长受阻，预制菜板块增长迅猛。随着疫情放开，国内经济活力复苏，市场需求逐步回暖，公司经营业绩也在稳步恢复和改善。活鱼流通主业有明显改善，预制菜板块依然保持产销两旺的良好态势。”林珠妹说。

早在2022年3月，广东省就发布“预制菜十条”，提出建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群等一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。今年1月份，“预制菜”再次列入2023年广东省政府工作报告中。

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”2月13日，预制菜首次被写入中央一号文件。可以预见的是，在一系列政策的带动下，预制菜这条万亿赛道将迎来全新发展机遇，将迎来蓬勃发展。

“预制菜产业的风口仍将持续很长时间，众多预制菜企业如雨后春笋般成长，更说明了行业前景非常看好。当前可谓群雄逐鹿，众多资本跨界涌入，机会很多。但整个产业也面临门槛不高、标准不一、生产粗放、品牌不聚焦等问题，制约了预制菜产业的提质增效。”在林珠妹看来，高质量发展的新形势也在倒逼预制菜企业，特别是龙头企业，要不断提高标准、苦练内功、持续进步，在产品研发、生产加工、品牌打造等方面坚持发力，锻造从原料、加工、销售到品牌的全链条核心竞争力。

（文章来源：21世纪经济报道）